الوقاية من انفلونزا الطيور

مرض انفلونزا الطيورAvian Flu مرض قد يكون مميتا ولكنه على كل حال لا يصيب الانسان بالاساس ولكن الانسان قد يصاب به احيانا حيث أن سلالة انفلونزا الطيور المعروفة علميا باسم H5N1 تحت بعض الظروف تتعدى حاجز النوع لتنتقل من الطيور إلى الإنسان .
وللوقاية من هذا المرض ننصح بالالتزام بهذه التوجيهات عند جميع مراحل التعامل مع الدواجن والبيض:
أولا : شراء الدواجن والبيض:
1. يتم التعامل فقط مع المحال التى لها درجة نظافة عالية.
2. تجنب شراء الدواجن الحية حيث أن فيروس أنفلونزا الطيور ينتشر بسهولة من الاتصال المباشر بالدواجن الحية المصابة بالفيروس.
3. اختبار لحوم الدواجن الطازجة بحيث لا يوجد بها علامات للعدوى مثل لون اللحم الداكن أو اللحم الذى به دم أو آثار للنزيف أو التجمع الدموى الخ.
4. اختيار البيض الطازج بدون وجود اى آثار لفضلات أو ريش الطير على قشرته.
5. تجنب شراء البيض الذى توجد بقشرته الخارجية شقوق.
6. لا تخشى شراء منتجات الدواجن الجاهزة لأن درجة حرارة الطهى تؤدى إلى قتل الفيروس إن وجد.
ثانيا: تخزين الدواجن والبيض:
1. غسل القشرة الخارجية من البيض جيداً لأنها من الممكن أن تكون ملوثة مع ضرورة غسيل الأيدى بعدها بالماء الساخن والصابون جيداً.
2. تجميد وتنظيف وطهى الدواجن بمجرد وصول المنزل بعد الشراء لأن الفيروس الذى قد يكون من المحتمل وجوده فى اللحوم يتكاثر بشكل سريع فى اللحم النيىء فى درجة حرارة الغرفة.
3. وضع الدواجن فى الرف الأسفل من الفريزر لمنع تساقط أى شىء منها وتلويث الطعام الآخر المخزن فيه.
4. تجنب إذابة لحوم الدواجن المجمدة فى درجة حرارة الغرفة حيث يساعد ذلك على تكاثر الفيروس بشكل كبير وسريع. وبدلاً من ذلك يتم إذابة اللحوم داخل الثلاجة فى اليوم السابق على طهيها مع وضعها فى إناء لكى يتجمع فيه الماء الذى سينتج من إذابة الثلج وأية سوائل أخرى. والطريقة الأخرى هى بوضعها من الفريزر مباشرة على البوتاجاز أو فى الميكروويف حتى تكون عملية الإذابة جزءاً من طهيها حتى تمام نضجها ووصول درجة الحرارة المرتفعة بداخلها، أما إذا تمت الإذابة داخل الميكروويف فيجب أن يستكمل الطهى على الموقد أو الفرن بالطريقة التقليدية لضمان تخلل الحرارة بداخلها.
ثالثا: التعامل مع لحوم الدواجن غير المطهية أو المجمدة:
1. تجنب لمس الأنف والفم والأعين عند التعامل مع اللحوم مع غسيل الأيدى جيداً بعد كل تعامل مع اللحوم (كل 20 - 30 ثانية) بالصابون والماء الساخن للحفاظ على خلو الأيدى من الفيروس..
2. فصل اللحم النيىء عن الأطعمة الأخرى المطهية او النيئة لمنع انتقال التلوث إليها.
3. إذا جُرحت الأيدى اثناء تنظيف لحوم الدواجن يُغسل الجرح جيداً ثم يوضع مطهر على الجرح مع تغطيته بضمادة لا تمتص الماء، وارتداء قفازات بلاستيكية أثناء استكمال العمل.
4. تنظيف البالوعات والأحواض وضمان التصريف الجيد بها.
5. غسل ألواح التقطيع وأدوات المطبخ بالماء الساخن والصابون والتخلص على الفور من ألواح التقطيع التى يوجد بها علامات من السكين غائرة لأن هذه الشقوق من الممكن أن تكون موطن خصب لاختباء الفيروس بها.
6. غسل فوط المطبخ أو إسفنجة الصحون بمحلول للتنظيف لأنها من الممكن أن تكون وسيط لكمون الفيروس به.
رابعا : طهى الدواجن والبيض:
1. أوصت منظمة الصحة العالمية بضرورة الطهى الجيد للحوم الدواجن حتى تصل درجة الحرارة داخل الدجاج إلى 70 درجة مئوية وما فوق ذلك لمدة 30 دقيقة، ولضمان النضج التام لابد وأن يكون حساء الدجاج لونه صافياً، كما أن اللحم المتصل بالعظم يجب أن يكون لونه وردياً.
2. عند الطهى فى الميكروويف يغطى اللحم مع تقليب الدجاجة بالأيدى فى جميع الاتجاهات لضمان نضجها .. وأخذ الحذر عند الطهى فى الميكروويف حيث أن حرارته لا تتخلل اللحم فى الداخل وتترك أجزاء باردة فيه مما تعطى فرصة للبكتريا والفيروسات أن تظل حية بداخل اللحم فلابد من ضمان النضج التام لها أو استكمال ذلك فى فرن البوتاجاز بالطريقة التقليدية.
3. عدم طهى اللحوم بشكل جزئى لاستكمال طهيها فيما بعد، حيث أن البكتريا والفيروسات تحيا فى اللحم المطهى جزئياً.
4. تجنب عمل الاطعمة التى تتطلب استخدام البيض فى صورته النيئة أو المطهى بشكل جزئى مثل المايونيز.
5. عدم إمساك اللحوم كثيراً بالأيدى واللجوء إلى أدوات المطبخ أفضل.

6. طبقة البيض النيىء على "البانيه" لا ضرر منها لأن طبقة البيض غير سميكة وسوف تصل درجة الحرارة لها قبل أن تصل إلى اللحم النيىء لنضجه.

7. الدجاج من المحبذ نزع الجلد قبل الطهى (لضمان عدم وجود بقايا للريش) ثم تسلق فى الماء المغلى جيداً.

8. يفضل أن يجهزالدجاج المشوى فى المنزل وليس فى الخارج لضمان نضجه من الداخل.

9. تجنب حشو الدجاج من الداخل لضمان وصول درجة الحرارة للحم.

10. ترك البيض بعد غليان الماء فوق النار لمدة 15 دقيقة (هذه المدة لا تشتمل على المدة منذ خروجه من الثلاجة وحتى وصوله لدرجة الغليان.
خامسا: أكل الدواجن والبيض:
1. يسخن لحم الدواجن قبل تناوله مباشرة، حيث أن الميكروبات تنمو فى درجة الحرارة الدافئة
2. إذا تم شراء دواجن مطهية من السوق لابد من ضمان الطهى الجيد لها وشرائها وهى ساخنة مع تناولها على الفور بمجرد العودة للمنزل.
3. لا تترك أى لحوم للدواجن مطهية فى درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، مع وضع المتبقى منها بعد الطعام فى الثلاجة وتناولها فى خلال 3-4 أيام.
4. إعادة تسخين المتبقى من لحوم الدواجن عند تناوله مرة أخرى حتى تصل لدرجة الغليان.
5. تناول البيض المسلوق أكثر أمناً من الأنواع الأخرى مثل المقلى والأومليت.